說到甜如蜜的貴腐酒,許多人會想到匈牙利托卡伊(Tokaji),但其實法國蘇玳也是世界知名產區。當然,酒款是會因地域而改變的,至于兩者差別在哪?快來看超簡易貴腐酒懶人包就知道了!
什么是貴腐酒?
貴腐酒的名稱源自貴腐菌,當葡萄受到這種霉菌感染時,表面就會布滿小小氣孔,使葡萄原有的水分漸漸變少,慢慢萎縮成扁扁的葡萄干,而此時,葡萄會自然呈現甜度集中的狀態。不過,想要讓貴腐菌對葡萄造成恰到好處的傷害,除了夜晚要有薄霧,隔日中午還必須要有陽光,此外,感染過程中,常會造成大量葡萄不能使用,也因此讓貴腐酒要價不菲。但甜如蜜的豐富香氣,使貴腐甜酒成為法王路易十四口中的王者之酒,就連在歌德的作品《浮士德》當中,也曾迷戀的稱之為"生命之泉"。
世界貴腐酒名產區之一:匈牙利 Tokaji
托凱 (Tokaji) 位于匈牙利東北部,這里的貴腐酒,主要以富爾民特(Furmint)、哈斯萊威路(Hárslevelü) 和奧托奈麝香(Muscat Ottonel)三種葡萄品種釀造,酒色呈琥珀色,酒體飽滿、酸度與甜度兼具。另外, 匈牙利 Tokaji 的貴腐酒酒標通常會出現 Puttony 的字樣,用來表示這瓶酒加入的貴腐葡萄數量。當你看到 3 Puttonyos,代表 3 桶貴腐葡萄,有的會用到 6 桶,甚至是最高級的 Aszú Essencia,全部都是貴腐葡萄!
特色風味
果香:葡萄干、柑橘、甜瓜
其他香氣:肉桂、橘子醬、堅果、咖啡、蜂蜜
世界貴腐酒名產區之二:法國蘇玳 (Sauternes)
蘇玳(Sauternes) 是法國最知名的貴腐酒產區。主要的葡萄品種是賽美蓉(Semillon) ,同時還種植少量 長相思(Sauvignon Blanc)。在長相思的調和下,為貴腐酒帶來更高的酸度,平衡甜膩口感,并增添香氣層次。
特色風味
果香:葡萄干、檸檬、桃子、柑橘
其他香氣:香草、土司、咖啡、蜂蜜
那么,貴腐酒會不會甜到讓人覺得很膩呢?事實上,貴腐酒雖有著高濃縮的甜度,但同時也擁有極高的酸度,在兩者平衡之下,締造出酸甜兼具卻又不膩口的絕佳風味,同時,也是非常具有陳年潛力的酒款!