粉嫩的顏色,清爽的口感,再加上冰凍的剛好的溫度,夏天桃紅葡萄酒總是如此具有吸引力,不管是新世界還是舊世界產國,許多產區都有釀造桃紅酒,不過論傳統,或許還得看意大利的桃紅酒。
從傳統上來說,意大利南部釀造桃紅葡萄酒的歷史更為悠久。最初的起源是在天氣炎熱的南部,在沒有溫控發酵工藝的年代里,釀造色澤深重的干型紅葡萄酒從技術上來說是很難的。因為在溫度較高的情況下,往往浸皮還沒有結束,酵母就已經失去活性了,發酵只得終止,而酒里有大量殘糖。漸漸的,南部的釀酒師們探索縮短浸皮過程,保證酒精發酵的完成,但由此得到的干型葡萄酒顏色通常更淺。
今天,意大利的桃紅葡萄酒主要通過對紅葡萄品種進行短暫的浸皮(一般不超過24小時)獲得粉紅色或桃紅色的色澤。意大利北部(威尼托Veneto、弗留利Friuli和特倫蒂諾上阿迪杰Trentino-Alto Adige)往往釀造風格較為精致、輕盈的桃紅葡萄酒。而炎熱的南部(包括卡拉布里亞Calabria、普利亞Puglia和西西里Sicilia),釀造出的干型桃紅葡萄酒酒體更為豐滿、有力。但也還有少數區域,至今保留著混釀紅、白葡萄來得到桃紅葡萄酒的釀造傳統。
意大利五個具有代表性的、以桃紅葡萄酒為主的產區分別是:在北部,隔著Garda湖遙遙相望的Bardolino DOC(屬于威尼托大區)與Valtènesi DOC(屬于倫巴第大區);中部,Abruzzo大區的Cerasuolo d'Abruzzo DOC。南部Puglia大區的Salice Salentino DOC和Castel del Monte DOC。
從市場來看,普利亞大區的Salice Salentino 、阿布羅佐大區的Ceraiolo d'Abruzzo和威尼托大區的Chiaretto di Bardolino 和都是很受消費者喜愛的桃紅葡萄酒。
1.Chiaretto di Bardolino DOC
隸屬于威尼托大區維羅納省的巴多利諾(Bardolinoi)市,距離維羅納市西北約25公里,距離威尼斯以西約130公里,處于加爾達湖(Garda)東岸,北靠阿迪杰山谷(valle dell’Adig),西至明喬河(Il Mincio )。巴多利諾的中南部地區有一系列狹長的山丘,地區海拔差異在50-100米之內,部分洼地中分布有泥炭沼澤。
巴多利諾法定產區(Bardolino DOC)創建于1968年。由于臨近Valpolicella,種植的葡萄品種也基本相同,Bardolino一度想效仿Valpolicella的成功經驗,釀造出像Amarone或Ripasso那樣濃郁、厚重的葡萄酒,為此還于2001年創立了“超級巴多利諾保證法定產區(Bardolino Superiore DOCG)”。但事實證明,“超級巴多利諾(Bardolino Superiore)”這種酒并不受市場青睞,目前其產量只占到該巴多利諾地區葡萄酒總產量的不到1%。巴多利諾產區協會通過大量的市場調研分析之后,在差異化競爭策略和市場消費趨勢的指引下,建議產區內酒莊聚焦于釀造口感更輕盈的葡萄酒種類,例如桃紅葡萄酒。
Chiaretto在意大利語里有“輕、淺”的意思,被用來命名這里用多種本地葡萄品種混釀的桃紅葡萄酒,象征著這種酒令人愉悅的顏色和輕盈的酒體。2007年,巴多利諾產區內桃紅葡萄酒“Chiaretto di Bardolino”的產量約為37.5萬箱,2014年產量躍升到100萬箱,并且還在保持積極增長。(除了Chiaretto這種桃紅靜止酒,Bardolino DOC產區還釀造桃紅起泡酒。)
· 葡萄品種:用本地生長的35–80% 科維娜葡萄(Corvina)和或科維諾內葡萄(Corvinone)(Corvinone葡萄不得超過20%);10–40%羅蒂內拉葡萄(Rondinella);至多15%的莫利納拉葡萄(Molinara)進行混釀。除Corvina葡萄之外,其他任何單一葡萄品種不得使用超過20%。
· 最低酒精度:10.5度
· 陳年:沒有特別規定
2. Chiaretto di Valtènesi DOC
Valtènesi DOC產區位于倫巴第大區的東部,依傍在加爾達湖的西岸,與Bardolino DOC隔湖相望,一衣帶水,這里釀造的桃紅靜止葡萄酒也被稱作Chiaretto。(除了Chiaretto桃紅靜止酒,Valtènesi產區還釀造桃紅起泡酒。)
Chiaretto di Valtènesi主要采用當地的Groppello Gentile葡萄釀造。Groppello Gentile葡萄釀出的酒典型特征是酸度鮮明,單寧活躍,具有紅櫻桃、紫羅蘭、煙草和強烈的香料(例如馬郁蘭,橄欖木,特別是黑胡椒)氣息。取決于不同的混釀比例,Chiaretto di Valtènesi 可以是清新的酸櫻桃和香辛料特征,經常帶有玫瑰花瓣、鼠尾草等植物氣息。是非常好的餐前酒,也可以與三文魚、烤魚、烤蔬菜等意大利夏季餐食完美搭配。
Valtènesi DOC產區成立于2011年,2017年被吸納入Riviera del Garda Classico DOC,成為后者的一個子產區。
· 葡萄品種:必須使用至少50%的Groppello Gentile葡萄與其它本地生長的紅葡萄品種混釀,通常可以是當地生長的桑嬌維塞(Sangiovese),巴貝拉(Barbera)或馬澤米諾(Marzemino)葡萄。也可以使用100%的Groppello Gentile葡萄釀造單一品種桃紅葡萄酒。
· 最低酒精度:11.5度
· 陳釀:至少34個月
3.Cerasuolo d’Abruzzo DOC
Cerasuolo的字面意思是“櫻桃紅”,描述了這款在阿布羅佐(Abruzzo)大區很常見的桃紅葡萄酒鮮亮、明艷的色澤。Cereasuolo桃紅葡萄酒使用阿布羅佐大區最為常見的蒙特普查諾(Montepulciano)葡萄釀造。這是一種花青素含量很高的紅葡萄,因此釀造出的桃紅葡萄酒的顏色也更為明艷。
Cerasuolo d’Abruzzo DOC廣泛分布于Abruzzo大區內。2010年成為獨立的產區,此前一直是Montepulciano d’Abruzzo DOC的一個子酒種。現在,Cerasuolo d’Abruzzo DOC分為“普通桃紅Cerasuolo d’Abruzzo”和“超級桃紅Cerasuolo d’Abruzzo Superiore”兩個子酒種。
·葡萄品種:使用至多85%的蒙特普爾恰諾葡萄(Montepulciano)與其它本地生長的紅葡萄品種混釀。
·最低酒精度:普通桃紅至少為12度。超級桃紅至少為12.5度。
·陳釀:普通桃紅最少2-3個月;超級桃紅至少陳釀4-5個月。
4. Salice Salentino DOC
另外兩個桃紅葡萄酒產區都位于普利亞大區中南部。
普利亞Puglia的名字來源于拉丁語apluvia,意為“不下雨的地方”。夏季炎熱,干燥,有時非常干旱,伴隨著零星的降水。普利亞大區每年有300天的晴天,夏季中午的氣溫通常超過40攝氏度,這里種植的葡萄在生長季節會儲存高水平的糖分。
Salento地區,是普利亞地圖上的“鞋跟“——伸出海平面的半島部分,包括萊切省(Lecce)和布林迪西省(Brindisi),以及塔蘭托(Taranto)省的一部分。這里地形狹長,微氣候多樣。Salice Salentino 就是這個半島上的一個市鎮,隸屬于萊切省(Lecce)。
Salice Salentino DOC法定產區出產紅、白、桃紅、起泡和甜酒等多種風格葡萄酒。其中,桃紅葡萄酒得到了全意大利消費者的青睞,主要以當地的品種黑曼羅葡萄(Negroamaro)釀造。Salice Salentino DOC桃紅葡萄酒的最特別之處在于,葡萄在發酵之前必須經過部分風干(Appssimento)。因此,這種桃紅葡萄酒色澤較深,酒香更濃郁,酒體更集中。(除了靜止桃紅葡萄酒,該產區還釀造桃紅起泡酒)
Salice Salentino DOC的桃紅葡萄酒也分為普通桃紅葡萄酒(Salice Salentino DOC Rosato)和黑曼羅桃紅葡萄酒(Salice Salentino DOC Negroamaro Rosato),其主要區別在于所采用的黑曼羅葡萄的比例不同。如果標注了“黑曼羅桃紅葡萄酒“,至少要使用85%的黑曼羅葡萄。
· 葡萄品種:黑曼羅葡萄(Negroamaro)與其他本地生長的紅葡萄品種混釀。普通桃紅(Salice Salentino DOC rosato)要使用至少75%的黑羅曼葡萄;“黑曼羅桃紅葡萄酒(Salice Salentino DOC Negroamaro rosato)”需要用至少85%的黑羅曼葡萄。所有葡萄在發酵之前必須經過部分風干Appssimento。
· 最低酒精度:11.5度
· 殘糖:10 g/l (1.0%)
· 陳釀:無特殊陳釀規定。
5. Castel del Monte DOC
Castel del Monte法定產區主要分布于普利亞大區中部巴列塔-安德里亞-特拉尼省(Barletta-Andria-Trani),得名于當地的一座山上古堡Castel del Monte。這座古堡如今是世界文化遺址,位于Andria市一座海拔540米的小山上,由神圣羅馬帝國皇帝格雷德里克二世(Frederick II)興建于1240年,當時這里土地富饒,盛產蔬果。
與Salice Salentino DOC一樣,Castel del Monte DOC也出產紅、白、桃紅、起泡及微起泡等各種風格的葡萄酒。這里的桃紅靜止葡萄酒主要分為兩種:普通桃紅葡萄酒(Castel del Monte Rosato)和阿耶阿尼克桃紅葡萄酒(Castel del Monte Aglianico Rosato)。其區別在于:阿耶阿尼克桃紅葡萄酒(Aglianico Rosato)必須用至少90%的當地生長的Aglianico釀造。普通桃紅葡萄酒可以用至少65%的黑博比諾葡萄或黑托雅葡萄與其他品種混釀。值得一提的是,Castel del Monte產區的桃紅葡萄酒都可以釀造微氣泡(Frizzante)風格。(除了靜止酒與微起泡酒,Castel del Monte還出產桃紅起泡酒)
· 葡萄品種:普通桃紅葡萄酒(或微氣泡):任何比例的阿耶阿尼克葡萄(Aglianico),黑博比諾葡萄(Bombino Nero)和/或黑托雅葡萄(Nero di Troia),總共不得少于65%; 其他用于混釀的葡萄最多占35%。阿耶阿尼克桃紅葡萄酒(Aglianico Rosato)(或微氣泡):至少90%的Aglianico葡萄與其他當地生長的紅葡萄混釀。
·最低酒精度:Aglianico 桃紅微泡酒:10.5度;Aglianico桃紅靜止酒:11.0度;普通葡萄桃紅靜止酒和微起泡酒:11.0度;
· 殘糖:10克/升(1.0%)
· 陳釀:無特殊規定