舊世界法規(guī)側(cè)重于限制和規(guī)范種植和釀造技術(shù)、葡萄品種、產(chǎn)量、成熟度和葡萄酒風(fēng)格等技術(shù)細(xì)節(jié),因?yàn)槠淦咸丫飘a(chǎn)地歷史悠久,其風(fēng)格在消費(fèi)者心中形成了強(qiáng)烈的印象。想象一下,消費(fèi)者買(mǎi)了一瓶波爾多葡萄酒,用100%的霞多麗釀造,就像你買(mǎi)了一瓶可樂(lè),喝了雪碧,這將令人失望,并嚴(yán)重影響波爾多葡萄酒的聲譽(yù)。
“舊世界”是一支層次完整的軍隊(duì),法國(guó)、德國(guó)、意大利和西班牙就是它的代表。
法國(guó)是世界葡萄酒的標(biāo)桿,以它為中心,構(gòu)建了現(xiàn)代葡萄酒等級(jí)控制和釀造技術(shù)的基本框架,無(wú)論是否承認(rèn),它是當(dāng)前所有葡萄酒生產(chǎn)國(guó)競(jìng)相模仿、期望超越的“領(lǐng)班人物”,此地位迄今依然無(wú)可動(dòng)搖。
人們公認(rèn)世界上較好的葡萄酒大多產(chǎn)自法國(guó),尤其是產(chǎn)自波爾多、布艮地等地葡萄酒。如果把赤霞珠和黑皮諾看做是拱起法國(guó)葡萄酒王冠的兩根支柱的話,寥若晨星的香檳則堪稱法國(guó)葡萄酒王冠上的一顆明珠,而同樣寥若晨星的博若萊新酒,可能就是王冠的織帶上斜插的一根飄逸的羽毛吧。
德國(guó)葡萄酒具有酒精低,有容易招人喜愛(ài)的簡(jiǎn)單的果味,還有沁人心脾的酸甜,以及聲名遠(yuǎn)播的雷司令和冰酒,嚴(yán)謹(jǐn)又嚴(yán)肅的分級(jí)和嚴(yán)格細(xì)致的酒標(biāo)規(guī)范,構(gòu)成一道獨(dú)特的風(fēng)景。
意大利象一曲古老的牧歌,悠揚(yáng),令人期待,傳統(tǒng)的風(fēng)范,疏懶的風(fēng)格,既有醉人的爛漫,又有讓人握腕的遺憾,天使與惡魔同在,神奇與腐朽共存。而皮埃蒙特和托斯卡納,就是這曲牧歌兩段較華麗的調(diào)子。
舊世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)必須遵守政府的釀酒法規(guī)。每個(gè)葡萄園都有固定的葡萄產(chǎn)量。產(chǎn)地分類(lèi)系統(tǒng)嚴(yán)格,不易改變。用于釀造和銷(xiāo)售的葡萄酒只能是合法品種。正是由于各地法規(guī)的檢查,舊世界葡萄酒才得到公眾的認(rèn)可和喜愛(ài)。 舊世界生產(chǎn)的葡萄酒具有更深的深度、層次感、濃郁的風(fēng)味、含蓄和穩(wěn)定的特點(diǎn),葡萄酒強(qiáng)調(diào)平衡和復(fù)雜。