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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨酒塞底部的結(jié)晶體是葡萄酒變質(zhì)的標(biāo)志嗎?

    時(shí)間:2020-06-29 作者:www.bluefite.com 點(diǎn)擊: 106次

      葡萄酒開瓶之后,發(fā)現(xiàn)在酒塞底部或是酒液上漂浮著一些晶體物質(zhì),這些結(jié)晶體到底是怎么出現(xiàn)的?它們的存在是否表示葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了呢?

      酒石酸鹽

      實(shí)際上,這些結(jié)晶物叫做“酒石酸鹽”(Tartrate Crystals),是葡萄酒在釀造過程中的天然產(chǎn)物之一。我們都知道,釀酒葡萄果實(shí)里面含有三種“酸”,分別是酒石酸(tataric)、蘋果酸(malic)和檸檬酸(citric),而呈結(jié)晶狀的酒石鹽酸,顧名思義就是由酒石酸發(fā)展而來。

      酒石鹽酸的出現(xiàn),是因?yàn)榫剖嵩诰凭械娜芙舛缺仍谄咸压械娜芙舛鹊停卺勗爝^程中,由于酒石酸化合物容易受到溫度變化的影響,在低溫環(huán)境下它會和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀,這就是最終你觀察到的晶體沉淀物。
     


     

      酒石鹽酸有害嗎?

      理論上來說,酒石酸鹽是釀造葡萄酒的必然產(chǎn)物之一。

      不過,現(xiàn)代的釀酒技術(shù)的發(fā)展,我們已經(jīng)可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。但是,這些葡萄酒在裝瓶之后,經(jīng)過各種運(yùn)輸工具的折騰,假如運(yùn)輸途中溫度又大幅降低,那么酒石酸鹽很可能就會重出江湖。

      實(shí)際上,無論酒石鹽酸是以固態(tài)(晶體)的形式出現(xiàn),還是溶于酒液之中,這種物質(zhì)對葡萄酒都是完全無害的;與之相反,很多人把這種結(jié)晶物的出現(xiàn)看作高品質(zhì)葡萄酒的象征,這又是為什么呢?

      酒石鹽酸是好酒的象征?

      我們都知道葡萄酒經(jīng)過劇烈的溫度波動,會極大地影響葡萄酒的品質(zhì)。因此,假如在葡萄酒裝瓶之前,通過營造低溫環(huán)境促使酒石鹽酸結(jié)晶體的出現(xiàn),從而把它去除的話,葡萄酒必然要經(jīng)歷大幅度的溫度變化。

      對于低端、廉價(jià)的葡萄酒來說,這種處理方式并不會帶來很大的影響,但是使用低溫控制來去除酒石酸鹽的方法并不適用于高品質(zhì)的葡萄酒。換句話說,那些根據(jù)傳統(tǒng)方法釀造的、價(jià)格比較昂貴的葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過濾技術(shù),反而更容易出現(xiàn)酒石酸鹽。

      簡單來說,如果是一款來自法國或者意大利等舊世界產(chǎn)區(qū)、采用傳統(tǒng)方法釀造而成的葡萄酒,出現(xiàn)酒石酸鹽這樣的晶體沉淀物可能性會更高,而且會被許多人看做是葡萄酒品質(zhì)的象征,因?yàn)檫@說明該葡萄酒沒有經(jīng)過太多的人工處理。在飲用這些帶有結(jié)晶物的葡萄酒時(shí),只需要簡單使用醒酒器將結(jié)晶物與酒液分離即可,不需擔(dān)心它們對葡萄酒風(fēng)味、口感造成的影響。

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