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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨什么叫加強(qiáng)型葡萄酒

    時(shí)間:2020-08-24 作者:www.bluefite.com 點(diǎn)擊: 103次

      加強(qiáng)型葡萄酒的定義是在釀造葡萄酒的過程中,通過二次加入高酒精度數(shù)的蒸餾酒來中止葡萄酒的發(fā)酵,從而起到強(qiáng)化作用的葡萄酒。常見的加強(qiáng)型葡萄酒有馬德拉酒、馬沙拉、波特酒、雪利酒和味美思(Vermouth)。
     


     

      在冷藏、酒瓶和航空郵寄產(chǎn)品出現(xiàn)之前,釀酒師遇到了一個(gè)嚴(yán)重的問題。酒桶不像酒瓶那樣密封,所以在長途航行中,酒會被氧化,變成醋酸(醋)。為了防止這種產(chǎn)品的流失,釀酒師在他們的葡萄酒中加入了酒精,這導(dǎo)致了更高的酒精含量,更少的腐敗和帶來更快樂的顧客。

      不是每個(gè)人都贊成加強(qiáng)葡萄酒的釀造。Joseph James Forrester男爵發(fā)起了一場運(yùn)動,反對在杜羅河谷對葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng),稱這種葡萄酒的加強(qiáng)是一種摻假。他還聲稱,沒有充分發(fā)酵葡萄酒,留下額外的糖分,只是掩蓋劣質(zhì)葡萄酒的一種方式。Forrester男爵在運(yùn)動開始后不久就去世了。至于他聲稱的加強(qiáng)葡萄酒的質(zhì)量,歷史似乎已經(jīng)證明他錯(cuò)了,因?yàn)閹讉€(gè)世紀(jì)后,波特酒和其他加強(qiáng)葡萄酒仍被廣泛享用。

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