可以陳釀的葡萄酒習慣上被認為有陳釀潛力,但并不是所有的葡萄酒都有陳釀潛力,現實中葡萄酒都沒有這么大的陳年潛力。市面上大部分葡萄酒屬于即飲型,適合3-5年內飲用。經過這個階段,葡萄酒開始“衰退”,逐漸失去新鮮的活力。那么,哪些因素會影響葡萄酒陳年潛質呢?
影響一款葡萄酒陳年潛質的因素包括:葡萄品種、葡萄品質以及葡萄酒品質和種類。葡萄品種是個關鍵要素。紅葡萄酒中,用CabernetSauvignon、Syrah、Tempranillo、Nibiolo等富含單寧的葡萄釀出的酒,比較能夠陳年。而Gamay、Zinfandel等品種,相對不太能陳年,再好的酒放個五六年也就差不多到極限了。像前面提到的Beaujolais新酒,Gamay葡萄、當年采摘、當年釀制、當年上市、當年開瓶飲用,連年都不要隔。葡萄品質與當地氣候、土壤、培育、種植,以及年份有關。其中年份是不定因素,較難控制。如果當年氣候條件好,沒有意外天災或病蟲害,該年葡萄品質就會好于他年。相同品種的葡萄,好年份因品質更佳,所釀之酒更能陳年。同是波爾多Medoc的酒,1992、1993年因氣候不好,即便是名莊的酒,陳個七八年,也就到其頂端了,再存也無益于品質。
前兩個更多是先天的,客觀的因素
較后的葡萄酒品質和種類,更多是后天的和主觀的。主要涉及生產者,除了葡萄來源和品質外,與處理手法、釀制技藝等有關。因為,酒的花香與果香在年輕時更濃重,隨著陳年而遞減,并演繹出深層的咖啡、熏香、烤肉、皮革等酒香。為迎合偏愛果香花香味重葡萄酒的人的口味,酒廠會在釀造時采用相應處理手法,釀出更適宜年輕時飲用的酒。如許多典型的美國酒。葡萄酒品種方面,雖說多數白葡萄酒不須也少具陳年能力,但是精品的晚收、貴腐和冰酒等甜型葡萄酒,因其葡萄充分成熟、糖分高、酒質濃郁、酸度亮麗,而具有很好的陳年發展的潛力,并會隨時間而演繹出更為芬芳豐盈的韻味。
可以說,葡萄的品質直接影響到陳年潛力。畢竟葡萄酒本身是葡萄做的,沒有好的原料,那么怎么會有陳年潛力呢?如果你有幸擁有一款陳年潛力很大的葡萄酒,那就把它存放在家中最黑暗、最涼爽的地方。相信幾年后,你再品嘗的時候,它會有不一樣的味道。