布魯奈羅(Brunello)葡萄酒全稱布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino),產(chǎn)自意大利托斯卡納(Tuscany)蒙塔希諾(Montalcino)地區(qū)的布魯奈羅-蒙塔希諾產(chǎn)區(qū),位列意大利最高等級的優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita,簡稱DOCG),是意大利五大經(jīng)典名酒——“ABBBC”之一。這類葡萄酒由大桑嬌維塞(Sangiovese Grosso)釀制,該品種是意大利知名紅葡萄品種桑嬌維塞(Sangiovese)的變種,在布魯奈羅-蒙塔希諾產(chǎn)區(qū)也被直接叫做“布魯奈羅”。
傳統(tǒng)風(fēng)格與現(xiàn)代風(fēng)格
布魯奈羅葡萄酒在上市之前都會(huì)經(jīng)過很長一段時(shí)間的陳年,普通的布魯奈羅葡萄酒需要陳釀至少4年(包括至少2年的橡木桶陳年和4個(gè)月的瓶陳),在葡萄采摘年份之后第五年的1月1日才能上市;珍藏(Riserva)級別的布魯奈羅葡萄酒則需要陳釀至少5年(包括至少2年的橡木桶陳年和6個(gè)月的瓶陳),上市時(shí)間不得早于葡萄采摘年份之后第六年的1月1日。而漫長陳年過程中使用的橡木桶的不同,便是造就布魯奈羅葡萄酒傳統(tǒng)風(fēng)格與現(xiàn)代風(fēng)格差異的一大原因。
傳統(tǒng)風(fēng)格:使用產(chǎn)自克羅地亞東北部的大型斯拉沃尼亞(Slavonia)舊橡木桶陳釀,這種橡木桶在意大利語中也被稱為“Botte”,它幾乎不會(huì)給酒液帶來橡木風(fēng)味,而是讓酒液通過桶壁與少量的氧氣接觸形成三類香氣和風(fēng)味。由此打造的布魯奈羅具有更多干果、皮革和花朵的風(fēng)味,且陳年潛力出色。
現(xiàn)代風(fēng)格:這類葡萄酒借鑒法國波爾多的釀造方式,使用更多新的小型法國橡木桶(Barrique)陳釀,這種橡木桶可以給酒液帶來更多橡木風(fēng)味,并幫助酒液發(fā)展出黑色水果、巧克力、紅糖和香草的風(fēng)味。由于橡木桶更小,酒液與氧氣的平均接觸面積增加,所以現(xiàn)代風(fēng)格的布魯奈羅通常比傳統(tǒng)風(fēng)格的布魯奈羅更早進(jìn)入適飲期。
布魯奈羅葡萄酒的風(fēng)格特征
總體來說,布魯奈羅葡萄酒通常香氣馥郁且持久,有著豐富的單寧和較高的酸度,口感強(qiáng)勁且具有結(jié)構(gòu)感。由于這些特點(diǎn),布魯奈羅可以進(jìn)行長時(shí)間的瓶內(nèi)陳年,并隨著陳年時(shí)間不斷進(jìn)化和發(fā)展,其陳年時(shí)間通常從10年到30年不等,部分杰出酒款還能陳年更久。
它們在年輕時(shí)通常帶有更多的水果香氣和花香,比如櫻桃、蔓越莓、草莓、黑莓、紫羅蘭、花叢和甘草等,在口中,口感豐富而奔放,還能感受到些許泥土、濃縮咖啡和新翻土壤的味道,抓口且布滿口腔的單寧和高酸度會(huì)給人以酸、澀之感。這也是為什么很多人建議新上市的布魯奈羅要等幾年再喝。
而隨著時(shí)間的推移,布魯奈羅葡萄酒中新鮮的水果風(fēng)味開始褪去,展現(xiàn)出更甜美的無花果干、糖漬櫻桃、榛子和曬干皮革的味道,單寧的質(zhì)地變得如巧克力般柔滑,酸度也愈發(fā)多汁迷人。當(dāng)然,具體葡萄酒適宜的陳年時(shí)長也與葡萄酒的年份和酒款特征有關(guān),只有頗具結(jié)構(gòu)、酒體堅(jiān)實(shí)的布魯奈羅才能經(jīng)歷住時(shí)間的洗禮,達(dá)到更成熟、更平衡的狀態(tài)。
布魯奈羅的杰出年份
并不是每個(gè)年份的布魯奈羅都能在陳年中達(dá)上述的經(jīng)典狀態(tài),只有擁有理想成熟期的年份——成熟季不過分炎熱、也不會(huì)太冷,才能釀出這樣經(jīng)典的布魯奈羅葡萄酒。根據(jù)布魯奈羅產(chǎn)區(qū)協(xié)會(huì)(Consorzio del vino Brunello di Montalcino)的信息顯示,進(jìn)入21世紀(jì)之后,布魯奈羅-蒙塔希諾共有9個(gè)杰出年份:2020年、2019年、2016年、2015年、2012年、2010年、2007年、2006年和2004年。