如今的葡萄酒釀造工藝已經可以使最普通、低價的葡萄酒也能受人喜愛,而成為日常飲用的理想選擇。當然有些葡萄酒卻是真正的特別,這里,我們來看看葡萄酒專家如何鑒別他們,還將看到如何鑒別葡萄酒是否受損或有缺陷。
什么是好酒?
從主觀上來說,你喜歡的葡萄酒就是好酒;每個人的口感喜好都不一樣,如果你不喜歡一款葡萄酒,不管它質量多么優秀,對你來說,它都算不上是一款“好酒”。口味總是因人而異的,從客觀上來說,一款好的葡萄酒才是有一些標準的,專業的品酒師對高品質葡萄酒的定義具備如下特征:
1:具有平衡的口味和酒質。
2:具有好的余韻(味道在口中能夠停留的時間較長)
3:復雜度較好(具有多種層次的味道)
評判一款酒好壞的客觀標準還有很多,但以上三點是大多數專業人士認為最基本的。
什么是壞酒?
壞酒通常是指那些受到損害的、存在缺陷或者是釀酒條件很差的葡萄酒,幸運的是,近幾年,現代的釀造工藝和經銷商進貨政策已得到了很大的改善,所以您很少會遇到壞酒。但是如果買到壞酒,那通常是由于酒在裝瓶時出了些問題,或是存放條件不好的壞酒。
要辨認一瓶葡萄酒是否受損或存在缺陷是很困難的,特別是對該葡萄酒不熟悉時就更困難了,您需要觀、聞、品后對酒有一個全面的了解。
觀:從外觀上來看,一款沒有缺陷的葡萄酒應該是澄澈透明的。如果酒液變得渾濁模糊,那通常意味著這款酒在釀造之后沒有經過沉淀或過濾。如果葡萄酒中出現晦暗的棕色,不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒,都意味著它可能已經氧化了。
聞:從香氣來判斷。葡萄酒的香氣應該是愉悅動人的,不管它是年輕的還是經過陳年的酒。
品:從口感來判斷。一般來說,葡萄酒的口感應該是新鮮和活潑的,帶有迷人的、悠長的風味。如果一款葡萄酒的口感偏離了以上的標準,那說明它可能出現了某種缺陷。
有瓶塞味的葡萄酒
這是一種常見的缺陷,是在葡萄酒的裝瓶過程中,受到真菌感染過的瓶塞與葡萄酒相接觸而引起的,這些真菌也被稱為TCA(2,4,6-三濾苯甲醚),使得葡萄酒具有霉味,這種味道與發爛或潮濕的硬紙板很類似。在這種情況下,受污染的葡萄酒可以被稱為“有瓶塞味的”或是“被瓶塞污染”。嚴重的瓶塞污染情況是很顯而易見的,是指專家對于輕度情況卻存在不同意見。“有瓶塞味的葡萄酒”一語常常被錯誤使用,他并不是指那些帶有瓶塞碎料的葡萄酒。