喝葡萄酒的人通常也愛美食,嗜酒如命的我們,不論吃什么都想要有美酒相伴,即使是博大精深的中式料理!中餐的菜系廣、變化多,如何抓出食物特色,選出合適酒款,在此為你分享10款混搭的小技巧。
麻辣鍋:因口味重、調味咸,所以要避免單寧強勁的紅酒。阿斯蒂(Asti)與麻辣鍋可以說是絕配;因為氣泡的刺激感與麻辣鍋的口感協調,而且果香十足,喝起來甜美,又可以解辣,實在速配。
魯肉飯:甜咸甜咸、香氣中混和了許多調味料的魯肉飯,可以用歌海娜(Grenache)將肉燥完美融合,它有黑胡椒和甘草的香氣,濃厚豐滿的甜熟漿果味讓魯肉飯層次鮮明,一不小心又會多嗑一碗咧。
烤鴨:皮酥脂腴的烤鴨,與波爾多的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)搭配,脂肪和單寧互相抵消,兩者結合后,能讓酒的澀味減輕,突顯烤鴨的層次風味!
鵝肉:肥美鮮嫩的肉質與帶有果香氣息的美樂(Merlot)結合,適中的單寧可以除去口腔油膩,甜潤的口感則能駕馭鵝肉的野味,帶出他的甜美。
蒸餃:甜潤豐腴的滋味,與半甜芬芳型的:半甜麝香葡萄酒(Medium-sweet Moscato)或晚收雷司令甜白葡萄酒(Riesling spatlese)結合,清香淡雅又不會搶過主人風采。
港式點心:一般來說著重食材原味的表現,調味較淡!與清香型的霞多麗(Chardonnay)或長相思(Sauvignon Blanc)均十分相襯。
紅燒蹄膀:桑嬌維塞(Sangiovese)是意大利的原生葡萄品種,酒體強勁,酸度高,澀度足,與吃起來黏滋滋的紅燒蹄膀互補,解膩功效一流,兩者堪稱絕配。
鹵味:不太澀不太酸又順口的薄酒萊新酒,是葡萄品種佳美(Gamay)的特性。最適合搭配口味適中的鹵味,輕柔的酒體幫助你中和味覺,讓你不覺得咸,然后一不小心就越吃越涮嘴。
牛肉面:用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)搭紅燒,可以帶出牛肉湯的鮮甜;用 雷司令(Riesling)搭清燉,不會因為香氣太重而搶去牛肉湯的風采。
咸酥雞:帶著淡淡九層塔香氣的油炸咸酥雞,可以用起泡酒或香檳來搭;它的酸度和氣泡可以平衡油膩感,讓味覺清新,煞不住車啦!
葡萄酒與食物搭配是一門有趣的學問,也是學習葡萄酒的一條捷徑。餐酒搭配的原則其實很活潑,并非一成不變的。而當東方遇見西方,當葡萄酒融入日常,只要大膽嘗試就會有驚喜,
最壞頂多是你不喜歡某些結果,那就下次換瓶酒重新來過吧!