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  • 牛肉與葡萄酒怎么搭配?

    時間:2017-10-17 作者:www.bluefite.com 點擊: 313次

      都說紅酒配紅肉,牛排是紅葡萄酒的最佳搭配,但其實,牛肉的具體部分不同,口感也不同,因此所需要搭配的葡萄酒自然也不同。

    牛肉與葡萄酒怎么搭配

      單寧與牛扒:

      單寧那澀澀的感覺,和牛扒的油脂是絕佳的組合,能化解脂肪帶給你的油膩感,讓你一口牛扒,一口葡萄酒大吃大喝下去。不過,選用哪種紅葡萄酒來搭配牛扒料理,則需要根據牛肉肉質以及煮熟的程度而定,讓我們來看看幾個常見的牛扒部位圖:

      基本上偏瘦的牛扒需要搭配單寧含量較低的紅葡萄酒,而含有較多脂肪的肉則可以搭配一些單寧結實的紅葡萄酒;口感多汁、果味充沛的葡萄酒能很好地與全熟牛肉的風味相契合,而風味較為粗獷的紅葡萄酒則適合搭配七分熟的牛扒。

      實戰搭配:肋眼(Rib Eye)

      靠近胸部的肋肌部,肉質鮮嫩,油花呈大理石紋,只需要到三分熟左右就已經是完美的食用狀態,此時肉間溢出的油脂能讓口感更添滑順,絕對是牛扒中的極品!智利Reserva等級以上的Caremnere,酒體強勁,有成熟的果味與少許辛辣的尾韻,是肋眼牛扒的絕佳伙伴,絕對能讓你大口大口的吃著肋眼也不嫌膩。除此之外,美國桶味濃厚,單寧強勁的經典風格Cabernet Sauvignon,或是意大利知名的Barolo和Barbaresco也都是推薦的選擇。

    牛肉與葡萄酒的搭配

      菲力牛扒(Filet)

      腰內肉部分牛腰肉(tenderloin)從最嫩處切出,是牛脊上的肉,形狀頭大尾小,脂肪含量少,適合三分熟,吸吮甜美的肉汁,肉質鮮嫩,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉都沒運動到,故肌肉纖維不粗,一條牛隻有兩條菲力,是非常珍貴的部位。針對菲力牛排,其實有一種葡萄酒是要避免的-單寧與果香味過強的酒款。為什么呢?菲力的脂肪并不多,并不需要太多的單寧去中和,一般想到的智利Cabernet Sauvignon或澳洲Syrah在這裡我們反而不推薦。西班牙Rioja(例如Bodegas Hermanos Peciña, La Rioja Alta, López de Heredia和Marqués de Murrieta)有些酒款有著煙燻,土地與少許皮革味,反而是菲力的好搭檔。

      紐約牛扒(New Yorker)

      牛前腰脊肉(Strip Loin)的部份,大理石油花(Marbling)均勻,肉質與沙朗牛扒接近,但稍微粗了點,所以十分有嚼勁(這也意味著,弄的不好的紐約牛排,可是會讓人生不如死的)。既然是美國經典的料理之一,我們當然首先推薦美國的Cabernet Sauvignon!

      其強勁的單寧可以軟化紐約牛扒的肉質,讓你吃的更開心。除此之外,美國Napa頂級的Merlot,波爾多左岸酒款,或是尋找有點辛辣的澳洲知名品種Syrah,都會讓你的紐約牛扒之旅充滿樂趣。

    牛肉與葡萄酒的搭配

      T骨牛扒(T-bone Steak)

      T骨由紐約客牛扒與一小部分的菲力組合而成。一邊為紐約客(Striploin),另一邊則為菲力,中間被腰脊骨隔著。為T骨尋找搭配不是件容易的事,必須要與紐約客牛扒相搭,但又不蓋過菲力的風味,所以我們特別推薦一個少見的品種-小席哈(Petite Syrah)。這種品種在南美與北美較常見,釀造的葡萄酒顏色深濃,結構平衡,單寧含量豐富,酒體結實,帶有怡人的風味,很適合與T骨搭配!

      牛小扒(Short Rib)

      牛小扒取自牛的前胸肋骨部位,肉質結實帶油筋而且油脂甚多,因此適合燒烤及碳烤!阿根廷的Malbec是牛小扒的搭配首選。其酒體中等,風味微妙充滿濃鬱的黑色漿果味,口感順滑,結構平衡,悠長的回味中還伴有淡淡的薄荷、可可等香氣,燒烤和碳烤的牛小扒都非常適合。若是加上黑胡椒等辛香料,則建議使用澳洲Syrah搭配!

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