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    葡萄酒和肉料理的完美搭配

    時間:2017-11-23 作者:www.bluefite.com 點擊: 348次

      在寒冷的冬天,最想吃什么啊?對,就是肉。好吧,其實就算現(xiàn)在是夏天,開場白可能還是一樣。廢話不多說,世界上有好多種肉,到底該配什么酒好?小編馬上告訴你。

      葡萄酒搭配基本原則

      肉類的基本原則,就是常見的紅肉(豬、牛、羊等)配紅葡萄酒,白肉(雞、魚、海鮮等)配白葡萄酒。但這也不是絕對的,像是醬汁濃厚的白肉,當(dāng)魚或者海鮮是配比較濃重的醬料時,用桃紅葡萄酒搭配比用白葡萄酒要合適一些,還可以作為酒體飽滿的白葡萄酒的替代品,甚至可以考慮配紅葡萄酒。

      各種肉與紅酒的搭配

      豬肉

      豬肉的搭配酒款與料理的手法有很大的關(guān)聯(lián),若是調(diào)味較輕的豬肉,勃艮第(Burdundy)出產(chǎn)的新年份黑皮諾(Pinot Noir)紅酒,美國浸泡橡木桶的霞多麗(Chardonnay),干型的仙粉黛桃紅葡萄酒(Zinfandel Rose),甚至是阿爾薩斯的白葡萄品種格烏茲塔名那(Gewurztraminer)都能搭配這些豬肉料理。

      如果是涂上一大堆醬料與燒烤類的豬肉,就配上西班牙的丹魄(Tempranillo)和意大利基安蒂(Chianti)產(chǎn)區(qū)的紅酒吧!
     

    葡萄酒和肉料理的搭配
     

      牛肉

      若是偏瘦的牛肉需要搭配單寧含量較低的紅酒,像是黑皮諾(Pinot Noir),一般的牛肉可以使用法國黑皮諾,有加入辛香料的的建議使用意大利的黑皮諾。

      像牛肉漢堡,牛五花肉這些比較肥的牛肉該怎么辦呢?選單寧較強(qiáng)的的美國與澳洲的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),意大利酒王巴羅洛(Barolo),強(qiáng)勁的單寧能化解油脂與油膩。
     

    葡萄酒和肉料理的搭配
     

      羊肉

      羊肉料理多半有特殊的羊味,如果能接受有點肉味的葡萄酒味道的話,阿根廷的馬爾貝克(Malbec)和南非的皮諾塔吉(Pinotage)相當(dāng)不錯,能與羊肉特殊的味道融合。

      但若是醬料比重較大的羊肉料理,使用隆河(Rhone Valley)的混釀酒款或西班牙里奧哈(Rioja)Reserva等級以上的酒款,與使用醬料的羊肉有良好的搭配。
     

    葡萄酒和肉料理的搭配
     

      雞肉

      雞肉算是百搭的肉類!若是清淡的水煮雞肉或白斬雞,可以使用德國雷司令(Riesling)或是勃艮第(Burgundy)較瘦的白葡萄酒搭配,清爽的酸味能讓胃口更開。若是調(diào)味較重的雞肉料理,配上波爾多(Bordeaux)右岸,意大利的桑嬌維賽(Sangiovese),法國的灰皮諾(Pinot Gris)都能有良好的口味組合,切記不能選到太重的酒款。
     

    葡萄酒和肉料理的搭配
     

      鵝肉

      鵝肉一般建議搭配加州的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),教皇新堡的混釀酒款,與加州的黑皮諾(Pinot Noir),能化解鴨肉中的油脂。若是燒烤或是油封鴨等重口味的鴨肉料理,則建議搭配波爾多右岸的美樂(Merlot)。

    葡萄酒和肉料理的搭配

      魚肉

      生魚片和清蒸類的魚可配稍甜帶微酸的白酒,像是德國的雷司令(Riesling),意大利的灰皮諾(Pinot Grigio),都非常適合。煎炸的魚類可配單寧比較輕的紅酒,如勃艮第村莊級AOC的紅酒,白葡萄酒則依然建議雷司令,或是瓊瑤漿(Gewurztraminer),能配合魚類的口感與油脂。
     

    葡萄酒和肉料理的搭配
     

      海鮮

      海鮮因為有腥味,新手建議多避開紅酒,選擇起泡酒,甚至是香檳為佳。另外知名的夏布利(Chablis)白葡萄酒也是海鮮的好伙伴,但需小心浸泡橡木桶的酒款。
     

    葡萄酒和肉料理的搭配
     

      看完之后,趕快去弄點肉,配瓶藍(lán)菲葡萄酒吧!

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