一年又一年,春運(yùn)的火車票早已開搶,街邊也漸漸彌漫著年的氣息,在外飄泊的人,時(shí)不時(shí)接到父母長輩的電話,今年什么時(shí)候回家過年呀,有時(shí)候,鼻子一酸,淚就出來了。中國人就是這樣,忙忙碌碌,一年到頭,為了賺錢,不舍得歇一會(huì)。累了,困了,自己知道。
但是過年了,就不要再虧待自己了。給自己買套新衣,給孩子買些玩具,放下手中一切的活,快快樂樂地過個(gè)開心的年吧。家里已經(jīng)準(zhǔn)備了一桌豐盛的年夜飯?jiān)诘戎W匀唬^年離不開酒呢,適量喝點(diǎn)酒,一掃一年的疲累,與家人開心暢飲,把一切不痛快的都一飲而盡。
豐盛的年夜飯,自然是把平時(shí)舍不得吃的,舍不得喝的全部要端上來,家里或多或少都收藏了幾瓶好酒就等著這個(gè)年夜飯,可最與餐相配的就是葡萄酒啦。餐酒搭配,以愉悅為最高原則,怎么喜歡怎么喝。開心最重要。當(dāng)然,作為一些餐酒搭配的規(guī)則,如何在年夜飯中表現(xiàn)出來,以對(duì)得起這頓年夜飯,對(duì)得起自己選的葡萄酒呢?
首先是餐!中國的年夜飯當(dāng)然是要有中國味,什么是中國味?雞鴨魚肉鮮、燕翅鮑肚參!風(fēng)干的臘肉、腌過的筍干等等,東西南北中,各不一樣。但是,味道最重要。
味道重的菜要搭配酒體重些、濃郁的酒,食物與酒的重量平衡才能彰顯菜的美味、酒的美妙!例如紅燒豬蹄吧,用醬十足,加上香料、姜蔥蒜辣椒爆炒,用酒去腥,小火熬制二三個(gè)小時(shí),香氣四溢,口感十足,配個(gè)什么酒呢。豬蹄主要是肉與豬皮、骨頭組成,肉需少許有單寧的酒,豬皮膠原蛋白,香料的味道可以橡木桶過的酒,當(dāng)然,肉類或多或少都有些腥味,這時(shí)候需要一些酸度的酒來中和一下,咸、辣需要有些帶點(diǎn)甜,這樣,這個(gè)酒的輪廓就出來了,一款有單寧的、有酸度的、帶稍微有點(diǎn)甜的酒,我想,一款果味十足的紅葡萄酒就足夠了。根椐我的經(jīng)驗(yàn),今年薄若萊新酒與紅燒豬蹄相配十分好呀。當(dāng)然,阿爾薩斯與德國的一些雷司令配我們的紅燒豬蹄也是一絕呀。
年年有余,魚是少不了的,采用什么方法做是配酒的關(guān)鍵。比如廣東十分流行的清蒸魚,澆上一些醬油,鮮美的味道,吃一次愛一次。好的魚一般肉質(zhì)比較松,不象肉類那樣緊致,不需要使用有單寧的酒來消化,一般而言,不會(huì)選擇紅葡萄酒,再加上魚類,特別是海魚,有特殊的腥味,這時(shí)候需要酒的高酸來中和,一般人家的清蒸魚,配個(gè)高酸度,沒有橡木桶過的白葡萄酒就非常不錯(cuò)啦,比如說法國波爾多的白、新西蘭馬爾堡的長相思,盧瓦河的蘇黎,都是配魚的好東西呀。貝殼類的海鮮,由于腥味很重,當(dāng)然要選些高酸的白葡萄酒,很多時(shí)候,我會(huì)選擇一些意大利的灰皮諾來配些貝殼類的海鮮。
很多人很頭疼鮑魚配酒,象鮑魚這么肉肉的貝殼,肉質(zhì)比一般的要緊一些,熬制的時(shí)間也較長,為了搭配重醬汁與去腥,配上一個(gè)橡木桶過的霞多麗,那才好吃喔。
雞鴨鵝等禽類,吊燒類,配個(gè)黑皮諾非常不錯(cuò)呀,白切的還是配個(gè)白葡萄酒。紅酒配紅肉,白酒配白肉那可不是說得玩的。
魚翅怎么配?咱不吃魚翅啦,沒有買賣,就沒有殺害!真需要配,弄個(gè)香檳、汽酒都不錯(cuò)。當(dāng)然,過年配什么酒不重要,重要的是跟家人在一起!