酒瓶上寫的年份,指的是葡萄采摘的年份(非釀酒的年份,也非灌裝或出廠的年份)
每個(gè)國(guó)家和產(chǎn)區(qū),會(huì)對(duì)年份標(biāo)識(shí)有一些法定的要求,大部分的要求是必須含至少85%標(biāo)識(shí)年份的葡萄酒。(也就是說(shuō),哪怕是拉菲,也會(huì)含一定比例的往年葡萄酒)其目的,是為了保持品牌口感的一致性。
年份越老越好?
No~
葡萄酒在適飲期飲用最好,適飲期是在多少年取決于很多因素,年份是其一,還有葡萄品種,種植和釀造方式,熟成方式,不同的葡萄酒,適飲期是不一樣的,比如匈牙利最頂級(jí)的貴腐葡萄酒,可以存放上百年,而博若萊新酒,只能在一年左右,最佳適飲期可能就是一個(gè)月以內(nèi)。絕大部分市場(chǎng)上銷售的中低價(jià)位(300元以下)葡萄酒最佳適飲期在五年以內(nèi)。
年份影響很大?
No~
對(duì)于這一點(diǎn),首先要認(rèn)識(shí)到,年份,給了葡萄酒什么,毋庸置疑,年份給了用來(lái)釀造當(dāng)年葡萄酒的“葡萄”,葡萄酒的品質(zhì),70%取決于葡萄的品質(zhì),葡萄的品質(zhì)取決于當(dāng)?shù)氐?ldquo;氣候、天氣、土壤、種植方式”。其實(shí)不難看出,在這四樣中,大的氣候、土壤環(huán)境,是不會(huì)每年都有很大變化的。種植方式,也是多年來(lái)幾代人的經(jīng)驗(yàn)傳承,每年不會(huì)有很大差異。變數(shù)最大的,是天氣,比如說(shuō)雨水多、有龍卷風(fēng)、下冰雹了等等。而這種屬于少見的天災(zāi),并不是每一年每個(gè)產(chǎn)區(qū)都會(huì)發(fā)生,除非在天氣的確非常不穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)。
年份不好=品質(zhì)差?
No~
如果,如上一條所說(shuō),真的遇到天災(zāi),是否就一定代表當(dāng)年的品質(zhì)差?其實(shí),也不一定,最容易影響口感和品質(zhì)的,是剛好在葡萄成熟期時(shí)下大雨,會(huì)讓葡萄的水分增加,口感變淡。然而比如龍卷風(fēng),下冰雹,是會(huì)讓葡萄減產(chǎn),讓葡萄樹受到傷害導(dǎo)致第二年繼續(xù)減產(chǎn),但,其實(shí)減產(chǎn),并不等于剩下的葡萄品質(zhì)下降。
沒(méi)有年份的不是好酒?
No~
偶爾,會(huì)看到?jīng)]有年份的葡萄酒,最常見的是香檳、和加強(qiáng)型葡萄酒比如說(shuō)波特和雪莉。這是某種類型的葡萄酒的特有要求,為了達(dá)到每一年產(chǎn)品的一致性,但更多的是大的酒莊或者酒商,要調(diào)配和打造出自己品牌的的獨(dú)特性。而事實(shí)上,這些酒,都不會(huì)是低價(jià)位的酒款。
經(jīng)典年份適用全球?
No~
因?yàn)?2年的拉菲,很多人酒會(huì)誤認(rèn)為82年是紅酒的好年份,有因?yàn)?009年的一個(gè)經(jīng)典年份,又讓很多人誤會(huì)2009年是一個(gè)經(jīng)典年份。經(jīng)典年份不假,但這些指的都是波爾多,波爾多的氣候與天氣,只能代表波爾多本地,并不是說(shuō)全球82年和2009年都是好年份。另外,哪怕就是在波爾多,經(jīng)典年份也不是針對(duì)所有酒款,因?yàn)榧t葡萄酒和甜型葡萄酒對(duì)于產(chǎn)區(qū)天氣的需求是不一樣的,紅葡萄希望天氣可以幫助他完全成熟,而甜白葡萄酒用的白葡萄卻是希望天氣幫助它保持酸度。所以非常常見的是,對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)不是好年份的時(shí)候,對(duì)于甜白來(lái)說(shuō)確實(shí)很好的年份。而對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)非常好的年份,甜白葡萄酒可能甚至?xí)纪.a(chǎn)。
沒(méi)有到適飲期或者過(guò)了適飲期的酒是否不能喝?
No~
過(guò)了適飲期,不代表不能喝或者變質(zhì),只是口感相對(duì)沒(méi)有那么大的強(qiáng)度,芳香物質(zhì)有些減少。沒(méi)有到適飲期的酒,也不代表不能喝,只是單寧不會(huì)那么成熟柔順。
是否在銷售的酒都是在適飲期的酒款?
No~
一般情況下,市場(chǎng)上在銷售的酒款,不會(huì)是過(guò)了適飲期的,而更常見的是,還沒(méi)有達(dá)到適飲期的,因?yàn)槿缜拔乃f(shuō),適飲期的取決因素不完全決定于年份,儲(chǔ)藏的方式環(huán)境的影響也非常重要,有可能會(huì)加速葡萄酒的成熟。所以,比如波爾多的名莊酒,一般都是在適飲期之前購(gòu)買,因?yàn)檫_(dá)到適飲期之后,價(jià)格會(huì)更高,而對(duì)于一般餐酒而言,因?yàn)槎际谴笈夸N售,往往還沒(méi)到適飲期酒已經(jīng)銷售光了,所以建議不要把年份和適飲期作為選酒的首要標(biāo)準(zhǔn),除非,你非要跟自己過(guò)不去!