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  • 怎么快速分辨葡萄酒好壞

    時間:2019-11-25 作者:www.bluefite.com 點擊: 263次

      當我們拿到一瓶還未開封的酒時,較想知道的就是這瓶酒的好壞,而當身邊沒有具備專業(yè)知識的人員時,我們就需要自己去判斷。葡萄酒行業(yè)的當我們得到一瓶未開封的葡萄酒時,我們想知道更多的是這瓶葡萄酒是好是壞。當周圍沒有專業(yè)人士時,我們需要自己判斷。葡萄酒行業(yè)的員工將不可避免地頻繁選擇和推薦葡萄酒。如果他們不能很好地掌握判斷質量的基本技能,自然就不能把工作做好。今天,小編教大家,怎么快速分辨葡萄酒好壞?

      其實, 葡萄酒和任何的食品與飲料一樣,都存蘿卜白菜, 各有所愛的情況。但是,從葡萄酒品評的角度上來講,就像藝術品的品鑒一樣, 有著它規(guī)范的一面。

      在我們判斷葡萄酒的品質之前,首先需要判斷的是葡萄酒是不是存在劣化的問題。葡萄酒的劣化會以帶有不愉悅的氣味為標志,在技術上我們認為這些不愉悅的氣味是葡萄酒的缺陷。
     

    葡萄酒
     

      酒莊的衛(wèi)生問題、釀造和陳年過程中氧氣參與多少、存儲不當或加入二氧化硫過多, 都有可能會產生帶有缺陷的氣味。在葡萄酒競賽中,會有專職的裁判來判斷劣化問題,任何有缺陷氣味的葡萄酒都被一票否決,不會進入到競賽的下一輪環(huán)節(jié)。

      當一款葡萄酒不存在缺陷的時候, 我們就可以對它的品質來進行判斷了。有一些葡萄酒從業(yè)人員,單純地通過某種氣味、酒體(口感)、果味、單寧或者酸甜度來判斷和介紹葡萄酒的品質,這是不專業(yè)的做法。我們通常是從葡萄酒的濃郁度、復雜度、平衡性、回味和典型性這幾個角度來對品質進行評價。

      濃郁度是葡萄酒愛好者較容易識別的。很多朋友在品嘗完葡萄酒后, 都會指出這款葡萄酒品味是濃還是淡。其實濃郁度是分為嗅覺的濃度和味覺的濃度,這兩部分濃度之間沒有必然的關聯。有時我們聞起來很酒香很深沉,但品嘗起來, 卻發(fā)現濃郁度一般;也會有時發(fā)現聞到的氣息比較微弱,但是味蕾對覺得味道很厚重。毋庸置疑,濃郁度越高, 葡萄酒品質越好。

      相比濃郁度來講,復雜度要難得多。對復雜度的判斷需要專業(yè)的葡萄酒氣味訓練,從而具備區(qū)分葡萄酒氣味的能力。葡萄酒是一種果酒,它主要的味道,肯定是果味,這種果味,是來自葡萄本身的氣味,我們稱之為前列類氣味。

      是隨著葡萄酒的桶中和瓶中陳年,會演變出香草、雪茄盒、煙草、煙薰、咖啡、焦糖、皮革、泥土、蘑茹等等氣味。

      如果這款葡萄酒只有果味, 同時,如果它不具備能夠陳年,香氣能夠演變的特征,這款葡萄酒注定就是一款果味為主的,適合立即飲用的葡萄酒。一款葡萄酒,只要能有三四種味道,就認為具備良好品質。但一款出色品質的葡萄酒,可能會有十幾種以上的味道。

      平衡性是一個讓葡萄酒愛好者頭痛的問題,因為它相對比較感性,不像濃郁度和復雜度這么容易量化。葡萄酒的平衡,較簡單的理解就是,果味與甜度和酸度與單寧之間的邏輯關系。

      打個比方,對于一款干型白葡萄酒,它的甜度和單寧可能都不能被味覺識別,所以往往需要對等的果味和酸度來進行平衡。酸度太低,酒會給人以庸腫、笨拙的感覺,而果味太低,酒顯得空洞、平坦。

      平衡性更深層研究的問題是: 在葡萄酒中,有沒有哪一個元素過于突出?這種突出,會對平衡性產生影響,一款橡木味蓋過其它氣味的葡萄酒或者酒精味超過果味的葡萄酒,肯定是不平衡的。
     

    葡萄酒
     

      那么,回味是什么呢?

      我曾經和朋友們開玩笑地說,只要是中國人, 都不會搞錯回味,因為我們有茶葉和中藥。喝完好茶后, 清新怡人的氣味一直存在口腔久久不散,這就是長的回味。

      喝完中藥后,讓人討厭的苦味和藥草的氣味也在口腔中存在,這可不是回味,這是不悅的余味。回味是美好的,讓人不禁回憶酒的美味。余味往往是不快的,讓人不愿回首。同樣的道理放在葡萄酒上也是一樣,品質出色的葡萄酒, 一定會有一個長的回味。

      如果以上的幾點,都具備好的表現的葡萄酒,無疑是非常好品質的葡萄酒,但如同時再具備良好的典型性,這款葡萄酒就可以被列入杰出的葡萄酒之中了。我們說一款葡萄酒典型,說的是這款葡萄酒具備明顯的葡萄品種特性和產地的特性。這樣的葡萄酒,就可以選來玩盲品游戲。所謂的蒙瓶試酒,考驗的就是品酒者通過自己的感觀,還原葡萄品種和葡萄酒產地信息。

      通過上述指標, 我們可以發(fā)現,一款良好品質的葡萄酒,其實要求并不是很高,具備合理的濃郁度、復雜度和回味,整體平衡性過得去, 這一款葡萄酒就可以達標。一款良好品質的葡萄酒,就是大家在生活當中,樂意飲用的葡萄酒。

      然而,高品質的葡萄酒要求是更高的,我們可以通過本文介紹的方法來判斷葡萄酒的好壞。其實,大家在品酒的時候,也能分辨出葡萄酒是不是好的,還可以好好享受到葡萄酒,這是挺美好的事情。

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