參加宴會的我們不可能拋開那些禮儀而純粹享受美食,還是了解一下就餐禮儀,西餐里的品酒也講究禮儀,我們來講講在西餐禮儀中的葡萄酒方面,如何優(yōu)雅的去品酒,以及要注意哪些葡萄酒禮儀。
1.著裝
如果是一般的品鑒會,對賓客的著裝并不會有太大的要求,你可以穿西裝,也可以穿的casual一些,但雖然是夏天,應(yīng)該沒有人會直接穿著拖鞋、大褲衩去品鑒會吧。如果是一些場面比較大的交際會,這時候?qū)Ψb往往會有要求,一套得體的服裝也會讓你的舉止優(yōu)雅許多,具體的著裝大家可以針對交際會的主題去定奪。
2.選酒
入座之后,便是選酒的環(huán)節(jié),一般來說,會先點(diǎn)餐,然后根據(jù)點(diǎn)的餐來選擇相搭配的葡萄酒,如果有侍酒師可以讓他幫忙給出建議,畢竟侍酒師的經(jīng)驗(yàn)往往更豐富,如果需要自己選擇,可根據(jù)白酒白肉紅酒紅肉的法則去挑選,不過男士在選酒前最好先問問在座其他人的忌口。除了根據(jù)點(diǎn)餐搭配,選酒還要注意這幾點(diǎn):
一是選多年經(jīng)營的名牌產(chǎn)品;
二是選擇知根知底的產(chǎn)品;
三是到直銷店、特約經(jīng)銷店或信譽(yù)度高的經(jīng)銷店去選購。
3.斟酒
在酒開瓶后,需要給賓客們斟酒,斟酒的方式有兩種:桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上,侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情況下,瓶口應(yīng)在杯口上方2厘米左右處為宜,瓶口不宜沾貼杯口,以免有礙衛(wèi)生或發(fā)出聲響。捧斟適用于酒會,其方法是一手握瓶,一手將酒杯捧在手中,站在賓客的右側(cè),優(yōu)雅、大方地向杯內(nèi)斟酒。斟酒時首先要給女主賓斟酒,然后依次給所有女性倒酒,隨后再男性,最后才是主人。主人也可以給自己倒酒,但順序依舊不變。
4.品酒禮儀
葡萄酒的品鑒忌諱有其他刺激性氣味,會直接影響對酒的鑒賞,因此作為個人在飲酒前最好不要喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔,另外,注意,理想的品酒時間是在飯前,所以先品酒,再進(jìn)食。
關(guān)于品酒的具體程序:
① 搖杯。搖杯是為了醒酒,但如果是白葡萄酒一般不需要搖杯。如果是年份較老的葡萄酒則需要搖杯醒酒,如果想要更好的感知酒的香氣,可以在搖杯前先淺聞酒的香氣,在搖杯后再聞,感知一下醒酒前后酒的香氣變化。
②聞香聞酒時,應(yīng)探鼻入杯中,短促地輕聞幾下,不是長長的深吸,聞聞酒是否芳香,是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。
③嘗酒。讓酒在口中打轉(zhuǎn),或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動,這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道:舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味;整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸,去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否。然后才吞下體會余韻回味,或頭往下傾一些,嘴張開成小“O”狀。此時口中的酒好像要流出來,然后用嘴吸氣,像是要把酒吸回去一樣,讓酒香擴(kuò)散到整個口腔中,然后將酒緩緩咽下或吐出。這時,口中通常會留下一股余香,好的葡萄酒余味可以持續(xù)15至20秒。
④敬酒:宴會進(jìn)行中,主要做到“獻(xiàn)、報、酬”。“獻(xiàn)”指主人先敬酒于賓客;客人飲畢后需回敬主人,此為“報”;然后為勸客人多飲,主人必先飲以倡之,此為“酬”。干杯時要碰杯,而且要碰出聲響來。每逢碰杯,主賓均要站起身來,面向?qū)Ψ秸暎潘愣Y貌,否則為失禮。還有一個禮俗即是酒后吃飯,主人一般在旁陪飲,主人即使不喝酒,也不能先客而吃飯,否則為失禮。